Минздрав Беларуси ужесточил свои требования к питанию детей в дошкольных и школьных учреждениях. Согласно этому правилу теперь нельзя использовать творог из непастеризованного молока, творог и сметану без термической обработки, сырое и пастеризованное молоко в крупной (более 1 кг) таре в натуральном виде без предварительного кипячения. Под раздачу попали также макароны «по-флотски», блинчики (пирожки) с мясным фаршем, кондитерские изделия с кремом, окрошка и яичница-глазунья.

Еще до ужесточения санитарных правил доцент первой кафедры детских болезней Белорусского государственного медицинского университета Дмитрий Мирутко отмечал, что высокое качество продуктов питания, завозимых в белорусские детские сады и школы, не гарантирует ни вкуса, ни полезности блюд.

- Дети устали от котлет, каш, и просто их не едят. Очень важна нормальная кулинарная обработка тех продуктов питания, которые поступают в детские сады и школы. Детям в саду запрещено давать свежий творог или сметану – обязательно должна быть кулинарная обработка. Но дети не хотят есть запеканку, – констатирует специалист. – По мнению Дмитрия Мирутко, надо пересмотреть подходы, связанные с бактериальным обследованием готовой пищи, профилактикой желудочно-кишечных осложнений.

Вот, например, инфо из реферата по биохимии молока:

Витамины и ферменты. Тепловая обработка молока приводит к разрушению части витаминов и потере активности почти всех ферментов. В большей степени разрушаются водорастворимые витамины (тиамин, В 12 , С 1 ), количество жирорастворимых витаминов изменяется мало.

Соли. В процессе тепловой обработки молока изменяется в первую очередь состав солей кальция. В плазме молока нарушается соотношение форм фосфатов Са; фосфорнокислые соли кальция, находящиеся в виде истинного раствора переходят в коллоидный фосфат кальция, который агрегирует и осаждается на мицеллах казеина. При этом происходит необратимая минерализация казеинат кальций фосфатного   комплекса (ККФК), что приводит к нарушению структуры мицелл и снижению термоустойчивости молока.

Часть фосфата кальция выпадает на поверхности теплообменных аппаратов, образуя вместе с денатурированными сывороточными белками отложения — так называемый молочный камень и молочный пригар.

Таким образом, в результате пастеризации и стерилизации в молоке снижается количество ионно-молекулярного кальция (на 11-50%), что ухудшает способность молока к сычужному свертыванию. Поэтому при выработке творога и сыра в пастеризованное молоко вносят для восстановления солевого равновесия растворимые соли в виде хлористого кальция.

Выводы

«Общественное питание» делает детей больными и нежизнеспособными, увеличивая их вес и количество заболеваний. От одного защищаемся, а на другое натыкаемся. Переобрабатываем продукты, что приводит к нехватке у детей питательных веществ и соответственно к ожирению. Палка с двумя концами.

Что делать?

Калейдоскоп интер(ера)нета: хорошая, качественная мебель Италии создает положительный настрой, что несомненно влияет  на тягу к сладкому при контроле веса.

Вот так и с фильмом про простые углеводы. У некоторых после его просмотра появится другое понимание покупок в магазине и своего ежедневного меню. Приятного шока:)

Если проигрыватель не видно, перейдите по ссылке на Rutube.ru

Калейдоскоп интернета: применение препарата «Панавир» при лечении гриппа и ОРВИ

При слишком большом количестве поглощаемых сладостей у ребенка:

1. Разрушается эмаль зубов, так как содержащиеся в сладостях сахароза способствует  образованию молочной кислоты, которая и повышает естественную кислотную среду во рту ребенка. Особенно опасно есть сладости перед очередным приемом пищи или через несколько часов после него, потому что тогда на эмали зубов еще или уже нет налета, образовывающегося после еды, и, в данном случа, защищающего зубы.
2. Появляется лишний вес
3. Возникает нагрузка на печень у ребенка, могущая привести к появлению аллергических реакций (диатеза).

Польза при разумном употреблении сладостей…

1. Сладости – замечательный источник энергии, поскольку содержат огромное количество углеводов. А энергия детям просто необходима.

2. Глюкоза важна для развития головного мозга.  Если ребенок аллергик – в период обострения болезни количество сладкого в питании сокращают,  но совсем без глюкозы ребенку нельзя.

Внимание! Избегайте сахарозаменителей: вкусовые железы дают сигнал в мозг, что сладкое поступило – поджелудочная железа начинает вырабатывать инсулин, но сладкого нет в организме, и тратить его на на что. Раз, другой, третий такой работы в холостую – и ребенок может оказаться на грани развития диабета.

3. Ребенка очень порадует шоколадка, мороженое или пирожное – а позитивные эмоции тоже необходимы для полноценного развития личности.

4. О пользе шоколада стоит поговорить отдельно. При умеренном потреблении может быть очень вкусным лекарством. В шоколаде содержаться вещества, понижающее давление, его потребление снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Шоколад (какао-масло) – замечательное средство от кашля. Шоколад поднимает настроение. Вещества, содержащиеся в шоколаде, вызывают прилив сил и бодрости. Содержащийся в какао-бобах набор микроэлементов (магний, железо и др.) улучшает память, укрепляет сосуды и нормализует давление, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.

«Правильный» шоколад… нужно выбирать по составу и по запаху. В составе натурального шоколада может быть лишь какао-порошок, какао-стружка, сахар, какао-масло, в молочном шоколаде – молоко. Никаких растительных жиров! Иначе  – это уже сладкая плитка. (Желательно избегать продуктов с содержание очень тяжелого для пищеварения пальмового масла). И, конечно же, никаких химических добавок.

Шоколадный запах, пробивающийся сквозь бумажную упаковку – серьезный аргумент в пользу натуральности избранной шоколадки. Дело в том, что аромат шоколада на сегодняшний день не повторим никакими наборами ароматизаторов. Попросту говоря, его еще не научились копировать.

О сроке годности… вы никогда не узнаете по внешнему виду конфеты. Поэтом, если вы знаете, что конфете придется долго лежать у вас дома, поинтересуйтесь у продавца, когда истекает срок годности этой партии конфет. Кстати, «седой» налет на конфетах – это не признак того, что срок годности конфеты истек, а лишь того, что ее неправильно хранили. Белесый налет – это конденсат какао-масла, который выступает при перепадах температуры или влажности. Хотя такой налет и ухудшает внешний вид конфеты, зато он может служить доказательством ее «натуральности»: с конфетой, в которой есть искусственные добавки такого не происходит.

Чего не должно быть в сладостях, чтобы смело можно было дать малышу? Конечно же, чем меньше в продукте ненатуральных добавок, тем лучше.

Предлагаем вам несколько советов о том, как уменьшить вероятность лишнего веса у детей, а заодно и у всех членов вашей семьи.

Подавайте пример своим детям

Вы можете оказать огромное влияние на ребенка, даже того не подозревая. Родители должны служить примером своим детям не только в смысле жизненных ценностей, но и в плане здоровья. Сомнительно, что ваши дети будут есть фрукты, если они видят, что вы постоянно жуете пирожные или чипсы. Не надейтесь, что дети будут есть овощи на пару, если на вашей тарелке их нет.

Вы должны служить хорошим примером. Это поможет вашему ребенку развить здоровые привычки питания уже в раннем детстве. (Даже если ребенок не готов есть более здоровую пищу, он, по крайней мере, будет понимать, как они важны). Будьте также внимательны к тому, что вы приносите домой из супермаркета. Не покупайте шоколадные или кремовые пирожные, если ваш ребенок не может устоять перед соблазном съесть за один присест пол-коробки. Учите детей умеренности, а не противопоставляйте «плохую» еду «хорошей». Всегда должна быть возможность выбора здоровой еды, но у ребенка не должно быть чувства стыда, если он иногда злоупотребит любимой едой.

Помните: родители оказывают огромное влияние на привычки питания детей.

Что бы вы ни делали, не заставляйте ребенка есть то, что он не хочет, даже если вам этого очень сильно хочется. Негативный опыт может сформировать неприятные воспоминания и вызывать еще большее сопротивление этой еде в будущем. Многим детям нужно несколько попыток, чтобы они решились попробовать или полюбили какой-то конкретный продукт. Большую роль играет и то, как готовится эта пища. Будьте терпеливы и изобретательны!

Планируйте завтрак с вечера

Если мы не планируем завтрак, мы, скорей всего, его пропустим. Для детей завтрак особенно важен. Он может предотвратить понижение уровня сахара в крови, что повышает аппетит и может вызвать импульсивное хватание еды в течение дня. Исследования также показывают, что дети, которые завтракают, проявляют улучшенную познавательную активность и запоминание в школе по сравнению с детьми, которые не завтракают.

Но для занятых родителей, которые утром должны убегать на работу, планирование завтрака предыдущим вечером может стать выходом из положения. Например, оставьте на столе в кухне накрытую тарелку с сухими хлопьями, а рядом чашку. Или поставьте отдельно в холодильнике йогурт и фрукты. Таким образом, даже если вы сешите на работу, дети смогут позаботиться о себе.

Конечно, хлопья с молоком гораздо полезнее, чем булочка с творогом, в которой содержится до 500 калорий и 20 г жира, в то время как хлопья – это источник клетчатки, витаминов и минералов. Обязательно выбирайте хлопья из цельного зерна и давайте множеством фруктов. Если вы даете ребенку сок, позаботьтесь, чтобы это был 100% сок и немного разбавьте его водой.

Незаметно добавляйте здоровые ингредиенты в питание членов семьи

Если ваш ребенок сопротивляется здоровой пище, вы можете включить в его еду здоровые компоненты, чтобы увеличить ее питательную ценность.

Например:
- Добавьте мелко нарезанные овощи к бургеру из индейки или к котлетам
- Сделайте пюре из цветной капусты и добавьте к картофельному пюре
- Готовя пирожные, замените растительное масло яблочным соусом
- Для приготовления пиццы, оладьев и булочек используйте цельнозерновую муку
- Добавляйте снятое молоко в супы и пудинги
- Привлекайте ребенка к приготовлению пищи

Исследования показывают, что дети, играющие активную роль в приготовлении здоровой пищи, потом с большим удовольствием будут ее есть. Привлеките их к подготовке ингредиентов, к мытью овощей и фруктов. Берите детей с собой в супермаркет и выделите для них шкафчик на кухне. Пусть они каждый раз выбирают новый фрукт или овощ при посещении супермаркета вместе с вами. Превратите это в проект, при котором они изучают полезность конкретного продукта для здоровья, а затем готовят блюдо для семьи, в которе входят эти новые овощи или фрукты. Советуйтесь с ними по поводу меню. Прикрепите на холодильник небольшую доску дял заметок, чтобы они записывали на ней свои предложения. Вовлечение детей позволит вам укрепить отношеняи с ними и узнать больше о том, что они любят.

Обращайте внимание на то, что пьет ваш ребенок

Если ваш ребенок получает 500 калорий в день из того, что он пьет (что не так сложно, если каждый день выпивать 700-граммовую бутылку фруктового сиропа), то вы увидите, что он набирает до 400 г веса каждую неделю! (500 калорий Х 7 дней = 3,500 калорий, или 400 г.). Если вы хотите давать детям калорийные напитки, следите за калориями и включайте питательные напитки, например, апельсиновый сок или напитки, содержащие кальций.

Уменьшите время просмотра телевизора, увеличьте физические занятия

Почти половина всех подростков (43%) смотрят телевизор более 2 часов в день, а 25% детей – более 4 часов в день. Это означает отсутствие физических упражнений и бессознательное жевание, что ведет к избыточному потреблению калорий. Оторвите ваших детей от телевизора и заставьте их двигаться!

Физическая активность очень важна для предотвращения и лечения избыточного веса и ожирения и исключительно эффективна для снижения веса. Пойдите с ребенком на прогулку, регулярно играйте с ним в спортивные игры. Ваша цель – обеспечить среду, направленную на здоровье всей семьи. Уже одно то, что вы выйдете на свежий воздух, поддержит ваше здоровье!