Вместе к похудению, красоте и здоровью

Одно время в минских магазинах продавалась пророщенная пшеница и пророщенный горох нут - замечательное лакомство для тех, кто хочет похудеть. В пророщенном зерне очень много различных питательных веществ, клетчатки, белка. Низкая калорийность и отсутствие тепловой переработки делает этот продукт незаменимым для здоровья и контроля веса. К моему огромному огорчению длилась эта радость недолго. Видимо спрос у нас на такую “экзотику” еще слабоват. Проростки исчезли с прилавков магазинов.

На днях я зашла на центральный рынок Минска и увидела тот самый турецкий горох (нут), только не пророщенный. За прилавком стоял человек, разговаривающий на ломаном русском языке. Долго не могла от него добиться ответа на вопрос: “Проростет горох в воде или нет?” В результате решила провести эксперимент:  залила горсточку гороха водой так, чтобы она чуть-чуть покрывала его сверху. На следующее утро нут начал прорастать. Вкуснотища-то какая! Рекомендую. Быстро, просто и полезно.

Даю информацию по питательной ценности турецкого гороха (нут). Источник: “Кулинарный клуб”

Нут культурный (бараний горох). Родиной нута культурного считают Средней Азии. Растение культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, Средиземноморского региона. По посевным площадям занимает третье место в мире среди зернобобовых культур, а по питательным ценностям занимает среди них первое место. Растение используется в азиатской медицине и разрешено к применению в Великобритании как вяжущее средство.

Проростки нута содержат высококачественные белки и жиры, клетчатку, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С. Имеют низкую калорийность и высокую пищевую ценность.

Содержание белка в семенах нута варьируется от 20,1 до 32,4 %. У сои, гороха и бобов белка в семенах содержится больше. Однако известно, что питательная ценность культуры определяется не только количеством белка, но и его качеством, которое зависит от сбалансированности его аминокислотного состава, содержания незаменимых аминокислот, переваримости белка и характера влияния на утилизацию белка некоторых неблагоприятных факторов. По этим показателям, а также по количеству основных незаменимых кислот - метионина и триптофана, нут превосходит другие бобовые культуры.

Семена нута содержат много фосфора, калия и магния. Нут - хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1, никотиновой и пантотеновой кислот, холина.

Содержание витамина С в семенах нута варьируется от 2,2 до 20 мг на 100 г биомассы, причем в прорастающих семенах его содержание быстро увеличивается и на 12-й день после прорастания его количество составляет 147,6 мг на 100 г сухого вещества.

В листьях нута обнаружены щавелевая, лимонная и яблочная кислоты. В зависимости от сорта содержание жира в семенах колеблется от 4,1 до 7,2 %, по этому показателю нут превосходит другие бобовые культуры кроме сои.

Семена нута употребляют в пищу обычно в вареном и в жареном виде как лакомство, а также для приготовления супов, вторых блюд, гарниров, пирожков и национальных кушаний. Из жареных дробленых семян приготавливают брикеты в смеси с изюмом, семенами кунжута или грецким орехом.